| Hirschschnitzel mit Cranberrysauce für 4 Personen |
| Zutaten: |
8 Hirschschnitzel (ca. 80g)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer |
Sauce:
etwas Sellerie
1 Karotte
2 Schalotten
Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
4 Pfefferkörner
2dl Rotwein
1EL Öl
250g Cranberries
2EL Tomatenpüree
2dl klare Bratensauce |
Gemüse:
500g Rosenkohl
250g Pfifferlinge
250g Schalotten
20g Butter
1dl Gemüsebrühe |
Kochen
Für die Cranberrysauce Karotte, Sellerie, Schalotten und die
Petersilie klein hacken. Mit Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern
und Rotwein in einen Topf geben. Auf hoher Hitze und ohne Deckel
um die Hälfte einkochen lassen.
In einer zweiten Pfanne Öl erwärmen. Cranberries und Tomatenpüree
andünsten. Mit der Rotweinreduktion und der Bratensauce ablöschen
und nochmals etwas einkochen lassen.
Durch ein Sieb passieren, dabei Cranberries und Gemüse durchdrücken.
Für das Gemüse die Rosenkohlköpfchen frisch anschneiden und den
Strunk kreuzweise einschneiden. Die grösseren Pilze halbieren, die
Schalotten vierteln. Die Butter schmelzen und das Gemüse darin
andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. zwanzig
Minuten garen.
Für die Schnitzel: In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die
Hirschschnitzel beidseitig kurz anbraten. Herausnehmen und zugedeckt
warm halten. Schnitzel nur anbraten, nicht durchbraten.
Das überschüssige Öl abgiessen und den Bratsatz mit der
Cranberrysauce auflösen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In der warmen Sauce vier bis
fünf Minuten durchziehen lassen. |
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