Hof Postfach 83
7304 Maienfeld
Schweiz
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| Nacken Hals oder Kamm- Das Fleisch ist mit feinem, weißem Fett durchzogen und sehr saftig. Wird im Stück, mit oder ohne Knochen zum Kauf angeboten. Geeignet zum Schmoren von Gulasch oder Nackenbraten. Zum Kochen von Suppen, Eintöpfen und Ragouts. Brust Wird als Brust und Brustspitze im Handel angeboten. Das Fleisch ist flach mit Fett durchzogen und saftig. Im Stück, mit oder ohne Knochen im Angebot. Geeignet zum Kochen von Suppen und Eintöpfen, sowie zum Schmoren von Gulasch und gefüllter Hirschbrust. Schulter Wird im Handel auch als Bug oder Blatt angeboten. Alle Teilstücke aus der Schulter ergeben zarte, saftige Fleischstücke. Der äußere Fettrand ist jedoch vor der Zubereitung zu entfernen. Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, und in gerollter Form erhältlich. Geeignet zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten und zum Grillen von Fleischspießchen. Haxen Das Fleisch ist sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack. Im Handel wird es im Stück mit Knochen angeboten. Ideal zum Braten, Grillen und Schmoren. Rücken enthält das zarteste Fleisch vom Hirsch. Er liefert saftige Bratenstücke. Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, als Medaillons, Rückenfilets und Filets. Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Rückenfilet. Dünnung Die Dünnung ist der Bauchlappen, ein flaches, mit Fett durchwachsenes Fleischstück und Knorpeln. Zu kaufen im Stück, mit oder ohne Knorpel und Rippen, auch als Rollbraten zu bekommen. Geeignet zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen, Suppen, zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten. Keule Die Hirschkeule -Schlegel- ist mager, zart und fleischig. Wird im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten. Zum Braten im Ofen und als Gulasch verwendbar. Bestens geeignet zum Grillen von Steaks und Fleischspießen, zum Braten und als Gulasch |    |
