| Hirschspiessli an Mandelsauce mit Birnen für 4 Personen |
| Zutaten: |
Fleisch:
600 g Hirschrücken oder Hirschfilet - längs zur Faser in 16 dünne Streifen schneiden
(etwas angefroren lässt sich das Fleisch leicht und genau mit der Maschine schneiden)
16 Holzspiesse - in kaltem Wasser einweichen
4 EL Öl
Salz, Pfeffer |
Marinade:
2 EL Birnengeist
2 EL Öl |
Mandelsauce mit Birnen:
1 mittlere Birne
1 Schalotte
3 EL Mandelsplitter
1 EL Butter
3 EL Birnengeist
1 dl Bratensauce
2 dl Saucenhalbrahm |
Kochen
Beide Zutaten der Marinade miteinander verrühren, über das Fleisch giessen und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und der Länge nach wellenförmig auf die Spiesse stecken. In heissem Öl rundum kurz braten, ca. 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Schalottenwürfel und Mandelsplitter in Butter kurz anbraten. Mit Birnengeist ablöschen und mit Bratensauce und Rahm auffüllen, aufkochen und abschmecken.
Dazu empfiehlt sich Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Kartoffelstock. |
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