| Hirschhackbraten im Lauchmantel mit leichtem Kräuter-Kartoffelstock für 4 Personen |
| Zutaten: |
Hackbraten
50g Weissbrot ohne Rind
2 Zwiebeln, gehackt
etwas Butter
500g Hirsch-Hackfleisch
200g Kalbsbrät
3 EL Mehl, 2 Eier
2 TL Salz, Pfeffer
1 EL Dijonsenf, 2 TL Zitronensaft
1 TL Paprika gemahlen
2 Prisen Muskat
2 EL frischen Thymian
1 Schweinenetz
2 Stangen grünen Lauch |
Jus
3,5dl Rotwein
2dl Fond
1 TL Honig
4 TL Stärke
2 EL Butter, kalt, in Stückchen
Salz, Pfeffer |
Kräuter-Kartoffelstock
1 kg Kartoffeln geschält
50g Petersilie, gehackt
50g Ruccola
360g Joghurt nature
0,5dl Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat |
Kochen
Ofen auf 200°C vorheizen. Schweinsnetz in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen. Mit heissem Wasser übergiessen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken. Zwiebel und Petersilie kurz in Butter andünsten, zusammen mit dem Hackfleisch, Brät und den restlichen Zutaten, ausser Thymian, zu einer Masse verkneten. Zu einem länglichen Brot formen.
Lauch in die einzelnen Blätter zerteilen, in Salzwasser 2 min. blanchieren und in kaltem Wasser kurz abkühlen. Schweinenetz gut abtropfen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Den Hackbraten mit dem Lauch umwickeln und vorsichtig mit dem Schweinenetz einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
In Ofenmitte ca. 40 min. braten. Auf 80°C zurückstellen, die Tür kurz öffnen, um die Abkühlung zu beschleunigen und bis zum Servieren bei 80° C warm halten.
Sauce: Rotwein, Fond und Honig auf 3dl einkochen, mit Stärke binden und mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach beigeben der Butter nicht mehr aufkochen!
Kartoffelstock: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgiesse, fein stampfen, mit restlichen Zutaten mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. |
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